L'écrin bistronomique,
un nouvel espace pour vos
envies bistronomiques
Plutôt midi ou soir ?
La Carte
Entièrement revisitée chaque semaine, notre carte est un antidote à la monotonie. Élaborée au gré des saisons, elle met l’accent sur la qualité des produits, triés sur le volet.
Entre tradition et modernité, les mets proposés s’inspirent des recettes traditionnelles, réinterprétées avec inventivité, délicatesse et générosité.
Entrées
- Velouté de lentilles aux éclats de foie gras et son émulsion
- Croûte forestière au Savagnin
- Foie gras au naturel et son confit d'oignons
Supplément : 7.00€ - Effeuillé de saumon fumé maison, son tartare de légumes au citron vert sur son blinis et sa vinaigrette d'agrumes
Le Midi
Plats
- Volaille fermière aux morilles et vin jaune, sa mousseline de potimarron châtaignes et éclats de légumes
et son écume de châtaignes - Dos de cabillaud en deux cuissons sur son fondant de courgettes et péquillos, et son écume de chorizo
- Pièce du boucher, son jus réduit, son fondant de pommes de terre et sa petite verdure
Supplément : 7,00 € - Boudin blanc, sa pomme écrasée et sa poêlée de morilles
Desserts
- Finger noisette du Piémont, passion et sorbet mangue
- Le chocolat, le caramel et la cacahuète en strates glace vanille
- Plateau de gourmandises sucrées (1 pièce)
Choisissez une gourmandise parmi le plateau de douceurs proposé
Du lundi
au vendredi midi
Le Soir
Amuse-bouche
Entrée
- Velouté de lentilles aux éclats de foie gras et son émulsion
- Croûte forestière au Savagnin
- Foie gras au naturel et son confit d'oignons
Supplément : 7.00€
Plats
- Volaille fermière aux morilles et vin jaune, sa mousseline de potimarron châtaignes et éclats de légumes
et son écume de châtaignes - Dos de cabillaud en deux cuissons sur son fondant de courgettes et péquillos, et son écume de chorizo
- Pièce du boucher, son jus réduit, son fondant de pommes de terre et sa petite verdure
Supplément : 7,00 €
Fromage
Desserts
FROMAGE
- Chemin autour du fromage
DESSERTS
- Finger noisette du Piémont, passion et sorbet mangue
- Le chocolat, le caramel et la cacahuète en strates glace vanille
Le jeudi
et vendredi soir
Vins & Boissons
Quelques rafraîchissements
Forte d’une trentaine de références de vin, à laquelle s’ajoute une sélection de champagnes et de cocktails, notre carte des boissons propose aussi bien des grands noms que de plus
petits récoltants, gagnant à être connus. Elle est élaborée de manière à offrir de belles possibilités d’accords mets-boissons.
L'Écrin bistronomique, à Besançon
Le savoir-faire d'une maison renommée...
“Le goût du bon” : voilà ce que cultive depuis 1949 La Maison Courbet, traiteur et Meilleur Ouvrier de France. Installé au deuxième étage de l’établissement, son restaurant L’Ecrin Bistronomique propose, comme son nom l’indique, une cuisine de bistrot inventive, puisant son inspiration parmi les classiques de la gastronomie française, revisités tout en délicatesse. Au menu, des mets à la fois généreux, gourmands et subtils. Fidèle à l’esprit de La Maison Courbet, tout est fait maison, de l’amuse-bouche au dessert, et dans le respect des produits : un grand soin est apporté à leur sélection.
Chaque semaine, la carte est entièrement renouvelée au gré de l’imagination du chef Fabrice Courbet afin d’embrasser les saveurs de chaque saison dans leur pleine maturité. Viandes et poissons du marché accompagnés de garnitures finement travaillées, assortiment de fromages de Franche-Comté, pâtisseries et autres douceurs confectionnées sur place et signées par la Maison Courbet se croisent au fil des suggestions hebdomadaires. La carte des boissons augure, quant à elle, de réjouissants accords avec les mets.
Situé en plein cœur du quartier Saint-Ferjeux à Besançon, à l’extérieur des remparts de la forteresse Vauban, le restaurant n’a pas volé son nom : le cadre sert justement d’écrin à l’assiette. Confié au décorateur Patrick Mantini, L'Écrin Bistronomique mise sur la sobriété, l’élégance et la modernité. La lumineuse salle de restaurant peut accueillir confortablement 60 couverts. Entre murs blancs, compositions florales et mobilier design, la justesse et le raffinement sont partout, jusqu’au choix de la vaisselle. Côté cuisine comme côté en salle, rien n’a été laissé au hasard, avec un sens aigu du détail : voilà la signature de la maison. Ajouté à cela un service attentif et discret : tous les ingrédients sont réunis pour passer un moment délicieux, du déjeuner au dîner.
Horaires & accès
Cédez à la gourmandise !
L'Écrin Bistronomique, au deuxième étage, est ouvert du lundi au vendredi midi de 12h00 à 14h00 ainsi que les jeudis et vendredis soir de 19h00 à 22h00.
Comment venir ?
