L'écrin bistronomique,
un nouvel espace pour vos
envies bistronomiques

La Carte

Entièrement revisitée chaque semaine, notre carte est un antidote à la monotonie. Élaborée au gré des saisons, elle met l’accent sur la qualité des produits, triés sur le volet

Entre tradition et modernité, les mets proposés s’inspirent des recettes traditionnelles, réinterprétées avec inventivité, délicatesse et générosité. 

Entrées

  • Tartare de saumon aux aromates et ses petits légumes acidulés
  • Velouté de lentilles crémeuses, son émulsion de foie gras et ses croustillants
  • Foie gras au naturel et son confit d'oignons
    Supplément : 7.00€ 
  • Salade de chèvre chaud et ses éclats de Morteau
Foie gras

Le Midi 

Plats 

  • Filet de dorade sa sauce à l'oseille, sur son clafoutis de poireaux marinés et sa géométrie de patate douce rôtie
  • Suprême de volaille, sa sauce à l'ancienne, son gratin comtois et sa déclinaison de légumes
  • Pièce du boucher, son jus réduit, son fondant de pommes de terre et sa petite verdure
    Supplément : 7,00 €
  • Parmentier de canard au romarin et son petit mesclun

Desserts

  • Millefeuille vanille caramel revisité
  • Nougat glacé au miel de notre région et sa nage d'agrumes 
  • Plateau de gourmandises sucrées (1 pièce)
  • Choisissez une gourmandise parmi le plateau de douceurs proposé

Du lundi
au vendredi midi 

Le Soir

Amuse-bouche
Entrée

  • Tartare de saumon aux aromates et ses petits légumes acidulés
  • Velouté de lentilles crémeuses, son émulsion de foie gras et ses croustillants
  • Foie gras au naturel et son confit d'oignons
    Avec supplément : 7,00 €

Plats 

  • Filet de dorade sa sauce à l'oseille, sur son clafoutis de poireaux marinés et sa géométrie de patate douce rôtie
  • Suprême de volaille, sa sauce à l'ancienne, son gratin comtois et sa déclinaison de légumes
  • Pièce du boucher, son jus réduit, son fondant de pommes de terre et sa petite verdure 
    Avec supplément : 7,00 €

Fromage
Desserts

FROMAGE

  • Chemin autour du fromage 

DESSERTS

  • Millefeuille vanille caramel revisité
  • Nougat glacé au miel de notre région et sa nage d'agrumes
Millefeuille vanille caramel

Le jeudi
et vendredi soir

Vins & Boissons

Quelques rafraîchissements

Forte d’une trentaine de références de vin, à laquelle s’ajoute une sélection de champagnes et de cocktails, notre carte des boissons propose aussi bien des grands noms que de plus

petits récoltants, gagnant à être connus. Elle est élaborée de manière à offrir de belles possibilités d’accords mets-boissons. 

L'Écrin bistronomique, à Besançon

Le savoir-faire d'une maison renommée...

“Le goût du bon” : voilà ce que cultive depuis 1949 La Maison Courbet, traiteur et Meilleur Ouvrier de France. Installé au deuxième étage de l’établissement, son restaurant L’Ecrin Bistronomique propose, comme son nom l’indique, une cuisine de bistrot inventive, puisant son inspiration parmi les classiques de la gastronomie française, revisités tout en délicatesse. Au menu, des mets à la fois généreux, gourmands et subtils. Fidèle à l’esprit de La Maison Courbet, tout est fait maison, de l’amuse-bouche au dessert, et dans le respect des produits : un grand soin est apporté à leur sélection.

Chaque semaine, la carte  est entièrement renouvelée au gré de l’imagination du chef Fabrice Courbet afin d’embrasser les saveurs de chaque saison dans leur pleine maturité. Viandes et poissons du marché accompagnés de garnitures finement travaillées, assortiment de fromages de Franche-Comté, pâtisseries et autres douceurs confectionnées sur place et signées par la Maison Courbet se croisent au fil des suggestions hebdomadaires. La carte des boissons augure, quant à elle, de réjouissants accords avec les mets. 

Entrée de l'écrin Bistronomique 

Situé en plein cœur du quartier Saint-Ferjeux à Besançon, à l’extérieur des remparts de la forteresse Vauban, le restaurant n’a pas volé son nom : le cadre sert justement d’écrin à l’assiette. Confié au décorateur Patrick Mantini, L'Écrin Bistronomique mise sur la sobriété, l’élégance et la modernité. La lumineuse salle de restaurant peut accueillir confortablement 60 couverts. Entre murs blancs, compositions florales et mobilier design, la justesse et le raffinement sont partout, jusqu’au choix de la vaisselle. Côté cuisine comme côté en salle, rien n’a été laissé au hasard, avec un sens aigu du détail : voilà la signature de la maison. Ajouté à cela un service attentif et discret : tous les ingrédients sont réunis pour passer un moment délicieux, du déjeuner au dîner. 

Horaires & accès

Cédez à la gourmandise !

L'Écrin Bistronomique, au deuxième étage, est ouvert du lundi au vendredi midi de 12h00 à 14h00 ainsi que les jeudis et vendredis soir de 19h00 à 22h00. 

Comment venir ?